Raža

Ovaj proizvod na bazi raženog brašna namenjen je proizvodnji mešanog raženog hleba i peciva. Krajnji proizvod je smeđe boje , karakterističnog mirisa i ukusa, koji potiče od dodatih sirovina, prvenstveno od raženog brašna. Zapremina krajnjeg proizvoda je umereno razvijena.

Doziranje 100%

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 45,7
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 24-26 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Raža 100 10
Kvasac 2.5 0.25
So 2 0.2
Voda 60 6
Ukupno:   16.45
TOP