PREMIUM KROASAN

Namenjen je za proizvodnju kroasana koji su produžene svežine i koji pro ukusu i mirisu podsećaju na originalne kroasane napravljene od maslaca. U svom sastavu ima so, jaja u prahu, mlečne proteina,  šećer , očvrsle biljne masnoće, aromu maslaca.

 

Zbog dodatka očvrslih biljnih masnoća i mlečnih proteina,u sam zames se ne dodaje masnoća a % margarina prilikom obrade se može smanjiti.Proizvodi se odlikuju dobrim volumenom,lisnatom strukturom i dobrom topivošću, karaterističnim mirisom i ukusom koji potiče od dodatih sirovina.

Doziranje 30% u odnosu na ukupnu masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,12 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,10 kg
Ukupno komada proizvoda: 198
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 210 →190°C
Vreme pečenja: 13-15 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 100 10
Premium kroasan 30 3
Kvasac 3 0.3
Voda 50 5
Margarin 30(računato na masu testa) 5.5
Ukupno:   23.8
TOP