Premium Ciabatta

Upotrebom ove smeše mogu se dobiti proizvodi slični tradicionalnim italijanskim proizvodima (Ciabatte, trianglo, calcona, pizza i sl.), kao i tradicionalni domaći hlebovi zbijene, elastičen strukture testa, hrstave kore i produžene svežine.

 

Upotrebom Premium Ciabatte obezbeđuje se lakši rad stabilno testo i ujednačeno dobar kvalitet proizvoda, svetlo do umereno rumene kore, nakiselog ukusa i mirisa, produžene svežine. Sredina proizvoda je meka, elastična i šupljikava. Smeša se takođe može koristiti i za proizvodnju domaćih lepinja i somuna.Pečenjem proizvoda na visokim temperaturama i na podu peći, postiže se još bolja senzorna svojstva krajnjeg proizvoda. Proizvode od ove smeše karakteriše hrskava, aromatična kora, šupljikava sredina.

 

 

 

Doziranje 3-5% u odnosu na ukupnu masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,20 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,16 kg
Ukupno komada proizvoda: 95,6
Vreme zamesa : 3 + 16 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 60 minuta
Završna fermentacija:20-30 minuta
Temperatura pečenja: 250-300°C
Vreme pečenja: 5-10 minuta(zavisno od mase)

 Sirovina

 Udeo sirovina(%)

Količina(kg) 

Pšenično brašno

100

10

Premium Ciabatta

5

1

Kuhinjska so

2,2

0,22

Kvasac

2

0.2

Ulje

2

0.2

Voda

75

7,5

Ukupno:

 

19,12

TOP