Bavarska

Smeša za proizvodnju tamnih pekarskih proizvoda. Proizvodi dobijeni upotrebom ove smeše identični su ukusima hleba i peciva podneblja južne Nemačke. Smeša u svom sastavu

ima so i nije je potrebno naknadno dodavati!U svom sastavu ima veliki procenat raženog brašna.Raž i proizvodi na bazi raži sadrže u velikim količinama makromaterije,kadmijum i magnezijum koji sprečavaju porast krvnog pritiska, vitamine B1 i B2, kao i lignine koji imaju antikancerogena, antivirusna i antigljivična svojstva.

Doziranje 50% u odnosu na ukupnu masu brašna i smeše.

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 36,9
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 25-27 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 50 5
Bavarska smeša 50 5
Kvasac 3 0.3
Voda 60 6
Ukupno:   16.3
TOP