Pip Ciabatta

Smeša u svom sastavu ima so i nije je potrebno naknadno dodavati!Upotrebom ove smeše mogu se dobiti proizvodi slični tradicionalnim italijanskim proizvodima (Ciabatte, trianglo, calcona, pizza i sl.)

Upotrebom PiP Ciabatte obezbeđuje se lakši rad i ujednačeno dobar kvalitet proizvoda, stabilno testo svetlo do umereno rumene kore, nakiselog ukusa i mirisa. Sredina proizvoda je meka, elastična i šupljikava. Smeša se takođe može koristiti i za proizvodnju domaćih lepinja i somuna.Pečenjem proizvoda na visokim temperaturama i na podu peći, postiže se još bolja senzorna svojstva krajnjeg proizvoda. Proizvode od ove smeše karakteriše hrskava, aromatična kora, šupljikava sredina.Sam proizvod se odlikuje nakiselim mirisom i ukusom i produžene je svežine.

Doziranje 10% u odnosu na ukupnu masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,20 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,16 kg
Ukupno komada proizvoda: 92
Vreme zamesa : 3 + 16 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 60 minuta
Završna fermentacija:20-30 minuta
Temperatura pečenja: 250-300°C
Vreme pečenja: 5-10 minuta(zavisno od mase)

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 100 10
Pip Ciabatta 10 1
Kvasac 2 0.2
Ulje 2 0.2
Voda 70 7
Ukupno:   18.4
TOP