Pip Ten

Pip Ten je mešavina različitih vrsta brašna koja je dodaje kao korektor boje i ukusa pekarskih proizvoda. U zavisnosti od doziranje dobijaju se različite nijanse boja i ukusa.

Doziranje 2-5% u odnosu na ukupnu masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 46
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 100 10
Pip Ten 3 0,3
Kvasac 2,5 0,25
So 2 0,2
Voda 58 5,8
Ukupno:   16,55

 

TOP