Pip Ten je mešavina različitih vrsta brašna koja je dodaje kao korektor boje i ukusa pekarskih proizvoda. U zavisnosti od doziranje dobijaju se različite nijanse boja i ukusa.
Doziranje 2-5% u odnosu na ukupnu masu brašna.
Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 46
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta
Sirovina | Udeo sirovina(%) | Količina(kg) |
Pšenično brašno | 100 | 10 |
Pip Ten | 3 | 0,3 |
Kvasac | 2,5 | 0,25 |
So | 2 | 0,2 |
Voda | 58 | 5,8 |
Ukupno: | 16,55 |