Nera

Smeša je namenjena proizvodnji tamnog hleba i peciva.U zavisnosti od doziranja, dobijaju se svetlije i tamnije izvedbe proizvoda. Smeša se može primenjivati i kod linijske

proizvodnje hleba.U svom sastavu, pored raženog ječmenog slada sadrži i pšeniče mekinje, kukuruzno brašno, oljušteni proso, lan i pšenične klice.

Doziranje 10-20% u odnosu na ukupnu masu brašna

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 47,4
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 100 10
Nera 10 1
Kvasac 2,5 0,25
So 2 0,2
Voda 56 5,6
Ukupno:   17,05
TOP