Hambi Mix

Smeša je namenjena izradi hamburger lepinja i ostalih vrsta peciva produžene svežine. Gotov proizvod karakteriše produžena svežina, svetlo rumena boja korice, koja je tanka i meka. Struktura sredine je elastična, fina i meka sa umereno razvijenim i ravnomerno rapoređenim porama. Ukus je neutralan. Može se kombinovati u proizvodnji različitih punjenih slatkih i slanih peciva.

 

Doziranje 30% na ukupnu masu brašna i smeše.

Masa proizvoda pre pečenja 0,085 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,080 kg
Ukupno komada proizvoda: 174,1
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 210°C (3 minuta)→190°C (6-9 minuta)-u rotacionim pećima
Vreme pečenja:10-12 minuta-u etažnim pećima

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno 70 7
Hambi Mix 30 3
Kvasac 3 0.3
Voda 45 4.5
Ukupno:   14.8

 

TOP