Frosti Plus
Namenjen za proizvodnju svih kvasnih i beskvasnih pekarskih proizvoda, uključujući i lisnata testa, koji se podvrgavaju procesu brzog smrzavanja ili prekidu fermentacije.
Sprečava stvaranje kristala leda u proizvodu, smanjuje lepljivost testa, poboljšava njegovu obradivost i elastičnost i poboljšava strukturu sredine proizvoda.
Doziranje 1,5 - 2 % u odnosu na masu brašna
Masa proizvoda pre pečenja 0,12 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,10 kg
Ukupno komada proizvoda: 177,1
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:40-50 minuta
Temperatura pečenja: 230-250°C
Vreme pečenja: 12-15 minuta
Sirovina | Udeo sirovina(%) | Količina(kg) |
Pšenično brašno | 100 | 10 |
Margarin LT | 50 | 5 |
Kvasac | 3 | 0.3 |
So | 1.8 | 0.18 |
Frosti plus | 1.8 | 0.18 |
Voda | 56 | 5.6 |
Ukupno: | 21.26 |