Panon

Olakšava obradu testa, poboljšava elastičnost testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu proizvoda ali pre svega utiče na svežinu i aromu hleba, strukturu sredine kao i na boju i izgled kore.

Namenjen je za proizvodnju domaćih hlebova u korpicama koji se odlikuju jačom i hrskavom korom, nakiselim mirisom i ukusom.

Doziranje 1 % u odnosu na masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg
Ukupno komada proizvoda: 28
Vreme zamesa : 3 + 8 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vreme pečenja: 26-27 minuta(poslednih 2 – 3 minuta držati otvorenu peć)

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
 Pšenično brašno  100 10
 Kvasac 2.5 0.25
 So 2.0 0.20
 Panon 1 0.10
 Voda 57 5.7
 Ukupno:   16.25
TOP