Frosti

Namenjen za proizvodnju svih kvasnih i beskvasnih pekarskih proizvoda, uključujući i lisnata testa, koji se podvrgavaju procesu brzog smrzavanja ili prekidu fermentacije.

Sprečava stvaranje kristala leda u proizvodu, povećava moć upijanja vode, smanjuje lepljivost testa, poboljšava njegovu  obradivost i elastičnost, ojačava lepak u testu i poboljšava zapreminu i strukturu sredine proizvoda.

Doziranje 1,5 - 2 % u odnosu na masu brašna 

Masa proizvoda pre pečenja 0,12 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,10 kg
Ukupno komada proizvoda: 177,1
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:40-50 minuta
Temperatura pečenja: 230-250°C
Vreme pečenja: 12-15 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Pšenično brašno  100 10
Margarin LT 50 5
Kvasac 3 0.3
So 1.8 0.18
Frosti 1.8 0.18
Voda 56 5.6
Ukupno:   21.26
TOP