Pip Fresh

Namenjen je za izradu ražanog hleba i peciva kao i izrade mešanog ražanog hleba i peciva.Poboljšava svežinu proizvoda, povećava upijanje vode, daje ravnomernu sredinu proizvoda,

poboljšava elastičnost testa.

Doziranje 1,5 – 3,5 % u odnosu na masu brašna.

Masa proizvoda pre pečenja 0,36 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,30 kg
Ukupno komada proizvoda: 46,5
Vreme zamesa : 3 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija: 50-60 minuta
Temperatura pečenja: 220-230°C
Vreme pečenja: 25-27 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Ražano brašno  60 6
Pšenično brašno  40 4
Kvasac  3 0.3
Pip Fresh  2.5 0.25
So  2 0.2
Pip Gluten  1 0.1
Voda  59 5.9
Ukupno:   16.75
TOP