Rumene krofne

Smeša omogućava proizvodnju krofni po ugledu na najbolje krofne iz nemačkih pekara berlinere. Upotrebom smeše, uz olakšan rad, dobija se standardni proizvod punog ukusa i arome.

Krofne napravljene od ove smeše su lepog, pravilnog izgleda, dobro razvijene, vazdušaste strukture i produžene su svežine.

Doziranje 100%

Masa proizvoda pre prženja: 0,06 kg
Masa proizvoda nakon prženja: 0,06 kg
Ukupno komada proizvoda: 255
Vreme zamesa : 3 + 10 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:35-40 minuta
Stajanje proizvoda izvan komore pre prženja:oko 10 minuta (dok se na površini proizvoda ne uhvati kora)
Temperatura prženja: 170-180°C
Vreme prženja: 6-7 minuta

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Rumene krofne 100 10
Kvasac 5 0.5
Voda 48 4.8
Ukupno:   15.3
TOP