Krofna Mix 50

Smeša omogućava laku pripremu krofni po receptu naših baka.Krofne su standardnog kvaliteta,prepoznatljive arome i izgleda,bez suvišnog upijanja ulja prilikom prženja. Krofne dobijene

upotrebom ove smeše su dobro razvijene, vazdušaste strukture i velikog volumena.Uz malo mašte, manjim izmenama u pripremi, mogu se proizvesti i drugi proizvodi od kvasnog dizanog testa, kao što su štrudle, kiflice, buhtle i slično.

Testo je neutralnog ukusa, bez arome i moguća je primena i za slane pržene ili pečene punjene proizvode (mekike, piroške...)  Vreme zamesa kod sve tri vrste krofni korigovati na 3+10 minuta. Stajanje proizvoda izvan komore

Doziranje 50%

Masa proizvoda pre prženja: 0,06 kg
Masa proizvoda nakon prženja: 0,06 kg
Ukupno komada proizvoda: 268,3
Vreme zamesa : 3 + 10 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:35-40 minuta
Stajanje proizvoda van komore pre prženja:oko 10 minuta (dok se na površini proizvoda ne uhvati kora)
Temperatura prženja: 170-180°C
Vreme prženja: 6-7 minuta

Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
Krofna mix 50 50 5
Brašno T-500 50 5
Ulje  8 0.8
Kvasac 5 0.5
Voda 48 4.8
Ukupno   16.1

 

TOP