Izrazito ojačava lepak u testu, obezbeđuje veliku toleranciju u procesu, olakšava obradu testa, poboljšava elastičnost testa, znatno povećava zapreminu proizvoda i povećava moć upijanja vode.
Namenjen je proizvodnji slobodno pečenog hleba, pre svega na industrijskim linijama sa mikserima velike brzine.
Doziranje 0,2-0,4% u odnosu na masu brašna za hleb i 0,3-0,5% na masu brašna za peciva
Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg
Ukupno komada proizvoda: 27,7
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:60-70 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta
Sirovina | Udeo sirovina(%) | Količina(kg) |
Pšenično brašno | 100 | 10 |
Kvasac | 2.5 | 0.25 |
So | 2.0 | 0.20 |
Pob Turbo | 0.3 | 0.03 |
Voda | 56 | 5.6 |
Ukupno: | 16.08 |