Adut

Olakšava obradu testa, poboljšava elastičnost testa, ojačava lepak u testu, povećava zapreminu hleba,omogućava veće upijanje vode ali pre svega utiče na strukturu sredine,boju i izgled kore.

U svom sastavu nema emulgatore niti druge hemijske dodatke izuzev askorbinske kiseline (vitamina C).

Doziranje 0,2-0,4% u odnosu na masu brašna za hleb i 0,4-0,8% na masu brašna za peciva

Masa proizvoda pre pečenja 0,58 kg
Masa proizvoda nakon pečenja 0,50 kg
Ukupno komada proizvoda: 27,5
Vreme zamesa : 3 + 6 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 28-30°C
Fermentacija u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: oko 240°C
Vreme pečenja: 23-25 minut

 Sirovina  Udeo sirovina(%) Količina(kg) 
 Pšenično brašno  100 10
 Kvasac 2.5 0.25
 So 2.0 0.20
 Pob Adut 0.3 0.03
 Voda 55 5.5
 Ukupno:   15.98
TOP