Поб пецивко ЛК

Используется для изготовления стандартного и слоеного теста. Улучшает обработку и эластичность теста, усиливает клейковину в тесте, улучшает расслоение теста, улучшает структуру середины выпечных изделий, повышает объемность выпечки, придает выпечке золотистый цвет и тонкую корочку.

 

Дозирование 1,0 – 1,8% от массы муки.

Масса изделия перед выпечкой 0,12 кг
Масса изделия после выпечки 0,10 кг
Всего изделий штук: 136,2
Время замешивания : 3 + 6 минут (спиральная мешалка)
Температура теста: 28-30°C
Ферментация массы: 20 минут
Финальная ферментация:50-60 минут
Температура выпекания: 230-250°C
Время выпекания: 12-15 минут

 Сырье Доля сырья (%) Количество (кг)
Пшеничная мука 100 10
Дрожжи 2.5 0.25
Соль 2 0.2
Поб Пецивко ЛК 1.5 0.15
Вода 57 5.7
Всего:   16.30

 

TOP