Рецептура

Рецептура

  • Пшеничная мука 100,00%
  • дрожжи 1,50 - 4,00%
  • соль 1,50 - 2,00%
  • добавки 0,15 - 1,50%
    вода 48,00 - 62,00%

*Примечание: Обычно, доля сырья в готовых хлебобулочных продуктах дается в процентах, по отношению к 100 % доли муки при замешивании. Диапазон показанной доли отдельных видов сырья зависит от требуемого качества продукта, качества муки, способа проведения производственного процесса, соблюдения рекомендаций по дозированию добавок.

Кроме указанного основного сырья в производстве хлеба используются иногда также сахар, жиры (растительного и животного происхождения), пшеничный глютен и другие виды муки.
Выход хлеба
Норма выхода хлеба представляет количество хлеба, полученного из определенного количества муки (включая и все остальное сырье, использованное в процессе производства).
Выход хлеба рассчитывается по следующей формуле:

Выход хлеба (%) = полученный хлеб
(кг)
x 100
использованная мука
(кг)
TOP